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清晨，在新平縣哀牢山腹地的者竜鄉(xiāng)，一種低沉而有力的撞擊聲穿透了晨霧——木槌重重砸向巨大的木榨槽，金黃色的核桃油如細珠般滲出，空氣中彌漫著濃郁的核桃香味。今年58歲的何興智赤膊上陣，汗水沿著脊背流淌，每一槌都凝聚著何氏家族十一代人的堅守。在這個機器轟鳴的時代，這套沒有一顆鐵釘?shù)募兡菊ビ脱b置，成了整個哀牢山區(qū)土法木制壓榨核桃油工藝的見證。

500年前，彝族先民將櫟木制成巧妙的榨槽，以人力壓榨出核桃油。鼎盛時期，哀牢山區(qū)60多個村寨都回蕩著木槌聲。如今，只剩何興智的土法木榨核桃油傳習(xí)館里還回蕩著古老的聲響。何興智，作為何氏家族第十一代傳承人，用半生心血守護著這份非遺瑰寶，更以“核桃”為筆，在鄉(xiāng)村振興的畫卷上書寫著守藝與創(chuàng)新的傳奇。

從家族傳承到非遺堅守

據(jù)史料記載，者竜鄉(xiāng)的木榨核桃油工藝可追溯至明朝中期，興盛于民國，曾遍布哀牢山核桃產(chǎn)區(qū)。何氏家族的傳承史，就與這項工藝深深綁定。何氏先祖何正國隨新平尉遲家族征戰(zhàn)，后定居者竜，種下數(shù)百畝核桃樹；何光明、何文濤等祖輩購置山地、研學(xué)技藝，讓何氏核桃油在滇中聲名鵲起；到了何興智父親何學(xué)生這一代，木榨核桃油工藝已臻成熟，成為十里八鄉(xiāng)公認的“榨油師傅”。

“小時候，家里的榨油坊就是我的游樂場。”1967年出生的何興智回憶，每逢榨油季，木榨機的“吱呀”聲、核桃炒香的醇厚香味，都成了他童年最深刻的記憶。成年后，他正式接過祖輩的木槌，成為第十一代傳承人。那時的他未曾想到，這項古老工藝即將面臨前所未有的挑戰(zhàn)。20世紀90年代，工業(yè)化榨油機普及，木榨核桃油工藝因效率低、耗材多逐漸被淘汰，全鄉(xiāng)的榨油坊相繼關(guān)停，唯有何家仍在堅守。2000年，何興智作出一個重要決定：在者竜集鎮(zhèn)建起傳統(tǒng)工藝核桃油廠。他相信，機器能代替勞力，卻代替不了老味道。他帶著工人復(fù)原古法制油流程——精選哀牢山泡核桃，經(jīng)晾曬、去殼、搗碎、炒香、包餅、木榨等12道工序，選用全程不使用一顆螺絲釘?shù)哪举|(zhì)榨油機，全靠人力揮動木槌擠壓出油。

何興智用土法榨核桃油。

然而，傳承之路并非坦途。隨著掌握核心工藝的老匠人相繼離世，年輕人不愿吃苦學(xué)藝，非遺工藝面臨“人亡技絕”的危機。2014年，何興智在政府支持下，成立“彝族傳統(tǒng)木榨核桃油傳承室”，2016年又建成占地1700平方米的傳習(xí)館，他收集全套古舊榨油工具，免費向游客開放演示。

老工藝是魂，新技術(shù)是翼

者竜鄉(xiāng)現(xiàn)有核桃種植面積5.9萬畝，曾因市場波動面臨“豐產(chǎn)不豐收”的困境。何興智看在眼里，急在心上：守藝不能只靠情懷，還要讓核桃值錢，讓鄉(xiāng)親們受益。他以油廠為依托，推行“企業(yè)+農(nóng)戶”模式，保底收購農(nóng)戶核桃，免費提供種植技術(shù)指導(dǎo)，帶動者竜、水塘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)乃至雙柏縣農(nóng)戶發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)。

為提升產(chǎn)品附加值，何興智在堅守古法的同時引入現(xiàn)代品控體系——核桃原料經(jīng)篩選、檢測，確保無霉變、高出油率；木榨原油再經(jīng)過濾、提純，達到國家食用油標準。老工藝是魂，新技術(shù)是翼，缺一不可。如今，何氏核桃油年產(chǎn)量達480噸，不僅暢銷云南省內(nèi)，還遠銷北京、上海、廣東等地。

在他的傳習(xí)館里，一套高達3米的榨油裝置格外醒目：槽狀主體、長短楔子、油墩夾板，全由木頭制成，歷經(jīng)歲月打磨仍散發(fā)著溫潤光澤。何興智向記者演示“木槌打楔、油脂滲出”的古法工藝，親手遞上半杯剛榨出的核桃油，對記者說：“嘗嘗，這就是哀牢山的味道。”

“這不是老手藝，是咱們家的根”

何興智的兒子何旭東曾一度讓他頭疼。2010年，何旭東高中畢業(yè)后，他希望兒子報考食品工藝專業(yè)，兒子卻選擇了公共管理專業(yè)。“年輕人都想往大城市跑，覺得老手藝土氣。”何興智說。但他沒有抱怨，而是用行動打動兒子：他帶著兒子參觀傳習(xí)館里的老物件，講述何氏家族與木榨核桃油工藝的淵源，帶兒子走訪農(nóng)戶看核桃產(chǎn)業(yè)的潛力。何旭東明白了父親的良苦用心后說：“爸，我懂了，這不是老手藝，是咱們家的根。”2015年，大學(xué)畢業(yè)的何旭東放棄城里的工作，回到者竜鄉(xiāng)，跟著父親學(xué)榨油、跑市場、做管理。

如今，何旭東成了父親的得力助手：他開通抖音、微信公眾號，用短視頻展示木榨核桃油工藝，吸引年輕消費者；引入電商平臺，讓何氏核桃油搭上“直播帶貨”快車；還與高校合作，研發(fā)核桃精油、核桃肽等深加工產(chǎn)品，把核桃“榨盡吃干”。“傳統(tǒng)工藝要傳承下去，就得讓年輕人覺得‘有意思、有奔頭’。”何旭東說。

油廠機聲鬧，核桃變金寶

面對樹木保護與工藝傳承的矛盾，何興智父子嘗試“新舊結(jié)合”：用現(xiàn)代工藝復(fù)刻木榨機結(jié)構(gòu)，選用符合環(huán)保標準的硬木替代古樹；保留核心“打楔榨油”工序，用機械輔助提升碎仁、炒料效率，在“原汁原味”與“效率成本”間找到平衡。“我們不是要復(fù)制過去，而是讓老工藝適應(yīng)現(xiàn)代社會。”何興智說。2023年，他們投入300萬元升級設(shè)備，在保持古法風(fēng)味的前提下，將產(chǎn)能提升30%。

如今，者竜鄉(xiāng)“土法木制壓榨核桃油工藝”已被列入縣級非遺項目，何興智獲評玉溪市非遺傳承人。但他的目標不止于此：“下一步，我想建立非遺研學(xué)基地，讓更多孩子來體驗；還要把木榨核桃油工藝拍成紀錄片，讓全國知道哀牢山有這么好的榨油手藝。”

順著木槽緩緩流淌的核桃油。

在者竜鄉(xiāng)，記者聽到一首當?shù)厝俗跃幍陌Ю涡≌{(diào)：“核桃滿山不值錢，心中愁事說不完。者竜街上有何家，自古榨油是師傅。何氏油廠機聲鬧，滿山核桃變金寶……”村民把他當作“主心骨”——哪家核桃滯銷了，找老何；哪戶想學(xué)榨油技術(shù)，找老何；甚至村里修路、建文化室，老何也帶頭捐款。何興智說：“木榨機的‘吱呀’聲，我聽了一輩子，也想讓后人繼續(xù)聽下去。只要有人愿意學(xué)，我就把這門手藝毫無保留地教給他。”

夕陽西下，傳習(xí)館里又響起木槌敲擊楔子的“咚咚”聲，木香與油香交織的空氣中，金黃的核桃油順著木槽緩緩流淌，帶著柴火的余溫、古樹的氣息，更帶著何興智對土地的熱愛、對傳承的執(zhí)著，流向遠方，香飄百年。（玉溪市融媒體中心記者 饒平 文/圖）