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人在他鄉(xiāng)，胃在家鄉(xiāng)。舌尖上的快樂(lè)，是一種慰藉和寄托，更是一種符號(hào)，標(biāo)志出某個(gè)地域的特征，于是，一道道美食符號(hào)，便組成了家鄉(xiāng)的味道。

玉溪市江川區(qū)歷史悠久，文化燦爛，人們用美食來(lái)記錄生活，用溫情來(lái)傳達(dá)愛意，孕育出了獨(dú)具特色的飲食文化。江川大酥餅的制作技藝傳承已有百年，是江川獨(dú)有的地方味道。

獨(dú)特在哪？

一、非遺傳承 初心不改

江川大酥餅制作技藝傳承百年，2022年被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。江川大酥餅采用傳統(tǒng)制作工藝，精心熬制，始終保留“大”“圓”“酥”三大特色，守住了初心，留住了鄉(xiāng)愁。

二、融合創(chuàng)新——老技藝有新傳承

手藝來(lái)頭不小

大酥餅制作手藝“來(lái)頭不小”，手藝來(lái)自家族世代傳遞，在江川就有李氏、汪氏、賀氏等多個(gè)大蕎餅生產(chǎn)世家，多年老店，制作技藝傳承多年。

用料考究

江川大酥餅用料講究，在食材的選擇上，堅(jiān)持不妥協(xié)。精挑細(xì)選，蕎面包裹，冬瓜糖、核桃、芝麻、花生、白糖、豆沙、鮮花、火腿入料為芯子。

顏值與口感并存

傳統(tǒng)工藝緊跟時(shí)代需求，結(jié)合大眾健康需求、口味變化、既要好看又要實(shí)惠更要好吃。

方寸之間，傳統(tǒng)與時(shí)代創(chuàng)意接軌，巧手趕制成型，造就顏值與口感并存的五仁月餅、白糖月餅、鮮花月餅、火腿月餅……特色新款、經(jīng)典爆款，在中秋來(lái)一場(chǎng)“大集合”，悄然爭(zhēng)寵。

三、軟糯香甜——中秋沒它不行

相較于其他地方的酥餅，江川的酥餅軟而不爛、甜而不膩、脆而不碎，外表金黃，內(nèi)在酥軟，吃在嘴里，甜到心上。這也是江川人為何喜歡吃本地酥餅的原因。

百種味道，百味人生，每一口都是家鄉(xiāng)的味道，在中秋這一天，家家戶戶，老人小孩，祈盼團(tuán)圓、美滿，愿月圓人圓事事圓，在江川過(guò)中秋沒它不行，無(wú)酥餅不中秋，在江川吃的不是月餅而是一種情懷。

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文圖丨普夢(mèng)媛